Jednoduchý a lahodný domácí omáčkový recept

Turkey Gravy: Jednoduché a chutné!



Ať už to dáte na bramborovou kaši, krůtu nebo úplně na všechno, je těžké popřít, že by omáčka byla základním prvkem jakéhokoli svátečního stolu.

výhody koupele z ovesných vloček

Skvělá věc je, že omáčka je tak neuvěřitelně jednoduchá, jak ji vyrobit doma. Vzhledem k tomu, že bičování husté a chutné omáčky trvá jen 15 minut, není důvod jej zakoupit.



Existuje spousta způsobů, jak udělat omáčku, takže se můžete ponořit do základů (a některých variací), abyste si našli perfektní omáčku.

Základy domácí omáčky



Na své nejzákladnější úrovni je omáčka poměr tuku, mouky a vývaru.

Tuk a mouka se vaří společně a vytvoří ořechově hnědou látku zvanou a červená. Roux přidává do omáčky chuť, a co je nejdůležitější, působí na zahušťování vývaru.

Tuk

Existuje mnoho tuků, které můžete použít pro výrobu omáčky. V našem domě máme rádi příchuť, která pochází z používání másla pro výrobu naší roux. Zbytky ze slaniny nebo loje jsou však také skvělou volbou. Můžete také použít tuk z pánve odkapávající z krůty, ale do toho se dostanu později.

Mouka



Tradičně se nebělená víceúčelová mouka používá k přípravě krému na omáčku. Tato mouka vytváří krásný roux a pokaždé dokonale zahušťuje vývar.

I když jsem to nezkusil sám, slyšel jsem, že bílá rýžová mouka je dobrou náhradou za všestrannou mouku, pokud děláte omáčku pro někoho, kdo nemůže mít pšenici. Můžete použít bílou rýžovou mouku k přípravě rouxu, stejně jako byste použili všestrannou mouku.

Vývar

Jako základ pro svou omáčku můžete použít jakýkoli vysoce kvalitní vývar nebo pažbu, rádi však uvedeme všechny části naší dovolené krůty do práce tím, že použijeme giblety, aby se během vaření krůtí připravil vývar.



Tento jednoduchý vývar přichází s minimálním přípravným přípravkem a 2 hodinami hands-off, což znamená, že je perfektní bičovat šarži, zatímco vaše krůta pečí. (Na konci tohoto článku najdete můj recept na základní Gibletův vývar.)

Použití pánevních odkapávek k vytvoření omáčky

Skvělý způsob, jak docílit chuti v domácí omáčce, je použít odkapávací pánev, která se při pečení sbírají pod vaší krůtí. Protože příprava trvá jen 15 minut, je snadné sbírat odkapávání, jakmile je krocan hotový, a poté, co vaše krůta odpočívá před řezbou, vyšlehejte dávku omáčky.

Chcete-li použít šťávu z pánve, musíte nejprve pečlivě sebrat odkapávání z pánve na pečení (po vyjmutí vařené krůty). Tyto kapky namočte do čiré odměrky.

Co si všimnete o odkapáváních je to, že se okamžitě začnou oddělit. V těchto kapkách jsou dvě úžasné věci: tuk a šťávy. Abychom dosáhli omáčky, musíme je oddělit, abychom mohli použít tuk k přípravě naší rouxové šťávy a šťávy k načerpání našeho vývaru.

K oddělení tuku a šťáv, jednoduše nabijte tuk z horní části šťávy a vložte jej do druhé odměrky. Poté do tohoto krůtového tuku přidáte jakýkoli tuk, který se rozhodnete použít pro svou omáčku, dokud nedosáhnete požadovaného množství.

K šťávám přidáte svůj vývar, dokud nebudete mít množství vývaru potřebné pro váš recept.

I když je pravda, že nic nepřekoná chuť domácí omáčky, přináší do vaší omáčky veškerou bohatou, praženou chuť z pánských odkapávek, což ji opravdu vylepší a stane se oblíbeným stolním stolem.

Odstraňování problémů s domácí omáčkou

Uprostřed všeho, co jde na sváteční večeři, je snadné, aby se něco nešlo podle plánů. Ale pokud vaše omáčka nevyjde tak, jak jste doufali, nestresujte se. Existuje několik snadných způsobů, jak opravit běžné chyby.

Moje omáčka je příliš silná

Při ochlazování omáčka zahušťuje, takže se jedná o častý problém s omáčkou. Pokud je vaše omáčka příliš silná, jednoduše přidejte stříkající vodu nebo vývar, jakmile se rozšleháme na mírně nízkou teplotu, dokud nedosáhnete požadované konzistence.

Moje omáčka je příliš tenká

Existuje mnoho důvodů, proč může být vaše omáčka příliš tenká, ale pokud narazíte na tento problém, oprava je snadná. Jednoduše smíchejte stejné části mouky a studené vody (počínaje polévkovou lžící nebo dvěma). Jakmile je tato směs hladká, rozšlehejte ji do vroucí, tenké omáčky. Pomalu rozšlehejte omáčku a zhoustněte. Podle potřeby přidejte další směs mouky a vody.

Moje omáčka je hrbolatá

Hrudkovitá omáčka pochází ze shluků mouky, která se nemíchala dostatečně dobře. Chcete-li napravit kusovou omáčku, proste ji před podáváním prosejte jemným sítem.

Zdravé domácí omáčkou

Mnoho lidí má tendenci myslet na omáčku jako na nezdravou součást svátečního jídla. A i když to není tak nízký obsah tuku, jako je podávání parených růžičkových klíčků nebo bílkovin jako váš krůtí krůt, má to, pokud se sníží s mírou, své zdravotní přínosy.

Omáčka, která je vyrobena ze zdravých přírodních tuků, jako je máslo, krůtí kapky nebo jiné živočišné tuky, přináší výhody těchto zdravých tuků společně s výživou bohatou na živiny.

Takže se nebojte přidávat naběračku naběračky do sváteční desky. Je to chutný způsob, jak doplnit chutě a živiny vašeho jídla!

Domácí recept na omáčku

Prep: 5 min | Cook: 15 min | Výtěžek: 2 šálky

Slouží: 16 (Toto je založeno na porci 2 lžíce. Velikost podávání závisí na tom, jak moc vaši hosté mají rádi omáčku!)

Ingredience

  • ¼ šálku másla nebo jiného zdravého tuku (nebo tuku kombinovaného s tukem z vařených pánví)
  • ¼ šálek nebělené univerzální mouky (zde najdete organickou nebělenou mouku)
  • 2 šálky poháru s výplní (viz recept níže) nebo jiného zdravého vývaru (nebo vývaru kombinovaného se šťávami z odkapávající pánve)
  • sůl a pepř na dochucení

Instrukce

  1. Tuk zahřejte v mírném hrnci na mírném ohni, dokud se neroztaví.
  2. Mouku rovnoměrně posypte teplým tukem a šlehačkou, dokud není mouka navlhčena. Pokračujte v šlehání, zatímco vaříte mouku na střední až střední vysokou teplotu, dokud váš hrdina nezmění barvu tmavě zlatohnědou, 5-7 min.
  3. Pomalu přidávejte vývar vývaru, neustále šlehač. (Nejprve se zdá, že se hlíza shlukne a zmocní se. Jen přidávejte trochu vývaru najednou a rozšlehejte za zahřívání, dokud nevyřeší.) Přidejte ještě zbývající vývar a rozšlehejte.
  4. Zvyšte teplotu na vysokou a pokračujte v míchání a vaření, dokud směs nezačne vařit.
  5. Snižte teplotu na středně nízkou a mírně za stálého míchání vařte, dokud šťáva nedosáhne požadované konzistence, přibližně 5-10 minut.
  6. Ochutnejte omáčku a podle potřeby přidávejte trochu soli a pepře.

Chraňte až týden nebo mrazem po dobu 2-3 měsíců. Opatrně znovu zahřejte omáčku při nízkém žáru a příležitostně rozšlehejte.

Domácí Giblet vývar recept

Prep: 5 min | Cook: 1-2 hodiny | Výtěžek: 4 šálky

Ingredience

  • giblets and neck from 1 turkey
  • 6 šálků vody
  • 1 cibule, na čtvrt
  • 1 zeler stonek, nasekané
  • 1 mrkev, nasekané
  • 1 bobkový list (zde najdete ekologické bobkové listy)
  • 1 čajová lžička tymiánu (zde najdete bio sušený tymián)
  • ½ lžičky pepře (zde najdete celé organické pepře)
  • ½ lžičky soli (zde najdete nerafinovanou mořskou sůl)

Instrukce

  1. Do velkého hrnce na polévku přidejte giblety, krk a všechny zásoby surovin, kromě soli. Směs se uvede do varu a potom se teplota sníží na střední nízkou hodnotu.
  2. Vaříme 15 minut. Po 15 minutách vyjměte játra a srdce. (Srdce bude ztuhlé a játra se začnou rozpadat, pokud se vaří příliš dlouho.)
  3. Pokračujte v varu, dokud nebude všechno maso velmi jemné, 1-2 hodiny.
  4. Pažbu napusťte jemným sítem. (Maso lze jemně nasekat a podle potřeby přidat do omáčky.)
  5. Přidejte sůl do napjatého vývaru. Ochutnejte vývar pro koření a upravte podle potřeby.
  6. Tento vývar lze použít stejným způsobem, jako byste použili jakýkoli kuřecí nebo krůtí vývar.

O Autorovi

Carla Gozzi

Carla Gozzi Se Narodil V Modeně, 21. Října 1962 A Žije Mezi Jejím Rodném Městě, Miláně A New Yorku. Začala Pracovat V Oblasti Módy Jako Asistent Stylistů, Včetně Jean-Charles De Kastelbayaka, Christian Lacroix, Calvin Klein A Ermanno Servin. Charles Se Také Účastní Jako Pozorovatel Na Módních Přehlídkách A Byl Trenér Ve Velkém Stylu.