Vše o grilování a fantastickém receptu na suchý rub



Konečně máme zde teplé počasí v západní Severní Karolíně. Po dlouhém chladném jaru jsem připraven grilovat. Ačkoli jsem věděl, že grilovám téměř v každém ročním období, léto mě opravdu rozběhne.

Existuje tolik zábavných metod, které můžete použít na grilování, a vynikající způsoby, jak připravit jídlo na gril. V tomto článku se podělím o své oblíbené metody, několik neobvyklých potravin na grilu a oceněnou koření.



Grilování: jaký typ grilu byste měli použít?

Existuje několik základních typů roštů. Každý má své výhody a nevýhody.

Dřevěné uhlí



Pro mě je to všechno o skutečné chuti grilu. Rád používám uhlí s organickými briketami. Brikety se obvykle vyrábějí z hlíny, která v kombinaci se spáleným dřevem udržuje oheň v teple a déle.

Mohu se také rozhodnout pro kusové uhlí z tvrdého dřeva, které je jen spálené dřevo. Můžete si vytvořit svůj vlastní pomocí stejných základních principů jako biochar.

Tam je nějaká diskuse jak používat oheň na char maso a možná působit rakovinu. Pokud se staráte o své maso a nenechávejte ho hořet na popel, měli byste být v pořádku.

Plyn



Plynové grily jsou vhodné pro propan nebo zemní plyn. Ať už jdete kamkoli, plyn dodává rovnoměrné teplo, které se snadno ovládá. A když je vypnutá, je vypnutá - žádné čekání na vychladnutí.

Hlavní nevýhodou pro plyn je to, že jídlo prostě nemá chuť na grilu. Existuje několik plynových grilů, které mají na dně desku nad plamenem. Deska je obvykle z nerezové oceli a je určena k zachycení odkapávání tuků a k rychlému vzplanutí a kouření. To pomáhá zlepšovat chuť masa.

Dřevo

Dřevo lze použít k vaření na grilu, ale v závislosti na použitém dřevu může být chuť dobrá nebo špatná. Některé lesy nejsou určeny pro grilování.



Nejlepších výsledků dosáhnete lepením na dub, javor, jilm nebo břízu. Bříza hoří poměrně rychle a rychle, zatímco ostatní jsou tvrdá a vydrží déle. Borovice se nedoporučuje z důvodu smoly nebo borovicového dehtu, které dodávají špatnou chuť.

Další informace o dřevě najdete v našem článku o nejlepším palivovém dříví, které se má použít. Při použití dřeva ke grilování platí mnoho stejných pravidel. Stejně jako u aktivního uhlí musíte dřevo spálit a čekat, až žhnou červeně a žhavě.

Kuřáci

Kuřáci se podobají grilu, když je aplikováno teplo, ale je to nízké, pomalé teplo se spoustou kouře.

Můžete si vytvořit svůj vlastní kuřák z grilu provedením následujícího postupu:

  1. Vezměte si několik šálků štěpky a dobře je navlhčete. Apple, hickory, javor a olše fungují opravdu dobře.
  2. Potom vezměte dřevěné štěpky a vložte je do misky vyrobené z hliníkové fólie. Zabalte si fóliovou misku tak, aby byla utěsněná. Hrabat několik děr všude.
  3. Umístěte tento svazek na zadní část roštu a nechte jej zahřát. Jakmile se zahřeje, začne kouřit.
  4. Proveďte prsten s uhlíky ve spodní části grilu a umístěte pánev vody do středu. Položte rošt s kuřáckým svazkem na uhlí a vložte maso do středu.
  5. Sklopte horní část grilu a nechte asi půl hodiny. Zkontrolujte maso pomocí teploměru. Kouření dobrého kuřecího nebo vepřového masa by mělo trvat asi 3 hodiny.

Pokud se chcete vyhnout hliníkové fólii, můžete si také koupit kuřáky z nerezové oceli (jako je tato), které lze použít rok co rok.

Méně časté potraviny do grilu

Můžete grilovat téměř cokoli - griloval jsem maso, zeleninu, ovoce a koláče. Ano, koláče. (Protože hej, proč ne?) Poté, co uvaříte nějaké maso, rozložte uhlí ještě trochu a položte koláč na rošt. To by mělo trvat asi 45 minut v závislosti na vašem ohni a na tom, co je ve vašem koláče.

Ovoce je také úžasné na grilu. Miluji grilovaný ananas a meloun. Cukry na vnější straně plátek melounu budou karamelizovat, přičemž uvnitř zůstane svěží a chladný.

U některých neobvyklých položek grilu, jako je ovoce, investujte do sady špízů. Nerezová ocel je nejlepší, ale bambus funguje také - stačí je namočit do vody předem, aby se nespálil.

Grilovací pánve se hodí také pro chopy, brambory, krevety a další. Moje grilovací pánev z nerezové oceli má v sobě otvory, takže kouř prochází a ochucuje jídlo.

Deb's Grill Rub Recept

Použil jsem tento trik na koření pro žebra (a vyhrál několik soutěží), kotlety, zeleninu a další. Je to skvělé na kuře a dělá zázraky pro Turecko.

Ingredience

(Mnoho z těchto organických bylin a koření najdete zde.)

recept na rajčatový hornworm
  • 1 lžička kajenského pepře
  • 1 lžička čerstvého mletého černého pepře
  • 1 lžička bílého pepře
  • 1 čajová lžička sušeného oreganu nebo bazalky (každá má jiný aromatický profil)
  • 1 Stůl lžíce mletého kmínu
  • 1 lžíce papriky
  • 1 česnek prášek
  • 1 Lžíce cibule
  • 1 Tabulková lžíce chiliho prášku
  • 1 Lžíce hnědého cukru
  • 1 Stolová lžíce celeru
  • 1 Lžíce lžíce košer (ráda používám uzenou sůl - zde se naučím, jak si vyrobit vlastní uzenou sůl)

Pokyny

Smíchejte všechny ingredience dohromady v misce a několik minut před grilováním masírujte maso nebo zeleninu. Můžete ji také použít jako marinádu a nechat ji přes noc.

Zbývající zbytky koření skladujte v uzavřené nádobě nebo v mrazničce. Udrží to dobře měsíce.

Pokud ji použijete na žebra a chcete barbecue omáčku, nechte to až do konce. Kartáč na to a zahřejte jej. Přidání omáčky na samém konci jí zabrání spálení na ostrý nebo oheň.

Jak grilováte? Řekněte nám, co rádi vaříte na otevřeném ohni!


O Autorovi

Carla Gozzi

Carla Gozzi Se Narodil V Modeně, 21. Října 1962 A Žije Mezi Jejím Rodném Městě, Miláně A New Yorku. Začala Pracovat V Oblasti Módy Jako Asistent Stylistů, Včetně Jean-Charles De Kastelbayaka, Christian Lacroix, Calvin Klein A Ermanno Servin. Charles Se Také Účastní Jako Pozorovatel Na Módních Přehlídkách A Byl Trenér Ve Velkém Stylu.