Jíst kořenovou zeleninu



Byly doby, kdy jediná kořenová zelenina, které někdo věnoval pozornost, byla mrkev a brambory. Tuříny byly déclassé, celeriální neslýchaný, řepa byla bolest, kterou bylo třeba očistit. Vnímání se změnilo, částečně proto, že bylo všechno špatné; částečně proto, že pokud budete jíst sezónní a místní, budete jíst kořeny v zimě, i když žijete v Kalifornii; a zčásti proto, že pražená kořenová zelenina je jako ta největší, jaká kdy byla, a dokonce ani kavárna společnosti je nemůže zničit. “- Mark Brittman, NY Times

Výhody konzumace kořenové zeleniny

Věřím, že jím to, co je v sezóně, abych dal svému tělu vitamíny, které potřebuje v každé části roku, a abych udržel nízké náklady na potraviny. Funguje to dobře, protože v létě toužím po světle, křehkém ovoci a zelenině a v zimních měsících často toužím po teplém vydatném jídle, které obsahuje kořenovou zeleninu.



Tuto zimu jsem se pokusil naplnit lednici a spíž tolik kořenové zeleniny, kolik mám prostoru, protože jsou v sezóně, chutnají lahodně a udržují se dobře, pokud je nejedu hned. Některá kořenová zelenina bude chovat měsíce pokud jsou správně uloženy. Tato (obvykle) velmi levná zelenina má obrovský zdravotní přínos, protože roste pod zemí, což jim umožňuje absorbovat mnoho živin a minerálů dostupných v půdě.

Seznam kořenové zeleniny



Myslím, že kořenová zelenina je smolařem obchodu s potravinami. Jsou špinavé, ošklivé a často ignorované v produkční uličce. Zaslouží si však spravedlivý záběr na váš stůl stejně jako oblíbená čistá zelenina, kterou pravidelně zvete na jídlo. Zde je seznam kořenové zeleniny, kterou jsme měli na našem stole v posledních několika letech:

  • Řepa
  • Mrkev
  • Celeriac (a.k.a. Celer Root)
  • Cibule
  • Pastinák
  • Brambor
  • Ředkev
  • Rutabaga
  • Sladká brambora
  • Vodnice

To nemusí znít jako velmi chutný seznam zeleniny, ale věřte mi, je to všechno o tom, jak jsou připraveny!

Matt a já jsme si minulý týden hráli s kořenovou zeleninou a přišli jsme s několika chutnými pokrmy, které bychom chtěli sdílet. V ledničce jsme měli kořen celeru, který jsme nemohli čekat na jídlo. To musí být jedna z nejškaredějších zeleniny na planetě! Vypadá to jako chlupatá žárovka a zpočátku vás to může vypnout, ale chuť je tak bohatá a jedinečná ... Vyzývám vás, abyste ji přidali do košíku s potravinami!

Šťouchané celer a brambory



Složení:

  • 1 velký celerový kořen
  • 8 středně žlutých brambor
  • ¼ šálek - ½ šálku másla
  • 1 lžička čerstvého krakovaného pepře (zde najdete celé organické pepře)
  • 2 lžičky košer soli (zde najdete nerafinovanou košer sůl)
  • 1 šálek zakysané smetany nebo kefíru (kupte předkrmy kefíru nebo se naučte, jak si vyrobit svůj vlastní kefír)

Pokyny:

Oloupejte celer a kostky do kostek. Omyjte brambory a kostky (necháme loupat). Přidejte obě k velkému zásobníku vroucí vody a vařte 10-12 minut. Vypusťte zeleninu a vraťte se do hrnce. Přidejte máslo a kaši, dokud se máslo nerozpustí. Přidejte zbývající ingredience a dobře promíchejte. (Na vrchol přidejte trochu čerstvého strouhaného parmazánového sýra, abyste získali extra ořechovou chuť.)



Matt a já jsme dostali před pár dny na farmářově trhu tuřín a chtěli jsme to vyzkoušet syrové, jak navrhl farmář. Je to krásná zelenina, kterou nikdo z nás nikdy nejedl. Přiznávám, že jsem byl trochu vyděšený, když to farmář popsal jako kříženec ředkvičky a rutabagy, ale Matt zpracoval svou magii a vytvořil chutný malý příbor.

Tuřínový salát

Složení:

  • 1 velká řepa (oloupaná a nakrájená na tenké kousky)
  • 2 lžičky extra panenského olivového oleje (najdete zde nerafinovaný organický olivový olej)
  • 1 čajová lžička červeného vína octa (Najít organický červený vinný ocet)
  • špetka košerové soli (zde najdete nerafinovanou košerovou sůl)
  • štipka čerstvě mletého pepře (zde najdete celé organické pepře)
  • štipka čerstvé nebo sušené bazalky nebo tymiánu (zde najdete organické bylinky)

Zamíchejte všechny ingredience dohromady a chlazte v lednici jednu hodinu nebo přes noc. Přidejte nějaké nakrájenou zelenou cibuli nebo čerstvé nakrájené rajče pro jiné točení na salátu.

Další výhody kořenové zeleniny

Moje studené zimní kosti jsou zahřáté myšlenkami na všechny chutné způsoby, jak lze připravit kořenovou zeleninu. Byli by chutné pečené, grilované nebo dušené. Mohou být vyrobeny na polévky, gratiny, hašišové hranolky, hranolky nebo kořenové zeleninové lupínky. (Cítím další projekty vaření!)

Jak začleníte kořenovou zeleninu do své zimní stravy a jaké jsou vaše oblíbené způsoby, jak je připravit?


O Autorovi

Carla Gozzi

Carla Gozzi Se Narodil V Modeně, 21. Října 1962 A Žije Mezi Jejím Rodném Městě, Miláně A New Yorku. Začala Pracovat V Oblasti Módy Jako Asistent Stylistů, Včetně Jean-Charles De Kastelbayaka, Christian Lacroix, Calvin Klein A Ermanno Servin. Charles Se Také Účastní Jako Pozorovatel Na Módních Přehlídkách A Byl Trenér Ve Velkém Stylu.