Domácí recept na zelí a zdravotní přínosy



Tento rok, stejně jako mnoho dalších let, jsme pěstovali zelí v naší zahradě. Pěstování zelí je poměrně jednoduché a letos jsme jich skončili s téměř tuctem. A zatímco se zelí snadno pěstuje, není vždy snadné začlenit se do naší stravy. Vím, že existuje několik dobrých způsobů, jak připravit zelí (moje babička vždy dělá ze své slavné kaprty), ale způsob, jak se domníváme, že z toho máme co nejvíce, je proměnit je v zelí. Zelí je pro vás bezpochyby dobré, ale když je zkvašené, v mnoha ohledech je ještě zdravější.

Zdravotní přínosy zelí

Pro jídlo, které se tradičně používá jen o něco více než jen poleva na párek v rohlíku, má zelí několik docela úžasných zdravotních výhod.



Kysané zelí je plné probiotik.Víme, že naše střeva jsou plná prospěšných bakterií, a trávení může napomáhat užívání doplňků nebo konzumace určitých potravin (často fermentovaných potravin, jako je například zelí). Probiotická jídla jsou zvláště užitečná během a po použití antibiotik, když je zabito mnoho dobrých bakterií.

prášek chai latte



Kysané zelí obsahuje isothiokyanátové sloučeniny, které pomáhají v boji proti rakovině. Je známo, že isothiokyanátové sloučeniny „snižují aktivaci karcinogenů a zvyšují jejich detoxikaci.“ (Zdroj, zdroj) Strava s vysokým obsahem zelí byla dokonce spojena s nižším výskytem rakoviny, přestože je třeba provést další výzkum, aby bylo vše přesvědčivě prokázáno.

Kysané zelí má spoustu vitamínu C.Víte, že vitamín C je pro vás dobrý - pomáhá s tvorbou kolagenu a pojivové tkáně, a když ho nemáte dost, můžete se svrhnout. Možná jste však nevěděli, že kysané zelí je naprosto plné. Fermentované zelí bylo používáno v celé historii jako spolehlivý zdroj vitamínu C, s důkazem, že je používán již v budově velké čínské zdi. (Tento článek moderního farmáře o historii fermentovaného zelí je opravdu zajímavý!)

Domácí recept na zelí

Spotřební materiál a přísady

  • 5 zelí
  • Kosher Salt (zde najdete nezpracovanou košer sůl)
  • Kopr (volitelné)
  • Kuchyňský robot nebo kráječ ve stylu mandolíny
  • Velký krk (jako je tento)
  • Víko pro stříkance (můžete použít talíř, kus dřeva nebo jiný kulatý předmět, který se vejde uvnitř stříkance, protože se také používá pro pěchování.)
  • Těžký předmět, který drží víko dolů
  • Povlak na polštář, který zakrývá hlízu



kde rostou kopřivy

Proces

Ať už máte zelí ze své zahrady nebo jste je koupili jinde, musíte je dobře vyčistit. Jděte do toho a ujistěte se, že vaše crock je také velmi čistý, protože vaše jídlo bude v něm sedět dalších několik týdnů.

Jádro a čtvrtky zelí a tenké plátky. Použili jsme kuchyňský robot. Poté začněte přidávat zelí do hliníku. Existují různé způsoby, jak to udělat, ale rádi jsme sůl, sezónu a tulení po dvou zelí. Takto jsme to dokázali:



1. Zakryjte 1 lžičkou košer soli

2. Umístěte dvě větvičky kopru (volitelné)

přírodní osvěžovač vzduchu do koupelny

3. Položte talíř dolů na zelí a zatlačte dolů (Poznámka: To vyžaduje hodně tlaku a tlačení, takže jsme vlastně použili menší hrnec na pěchování, aby jsme talíř nerozbili. Nebojte se použít to, co máte!)

4. Když ze zelí vyjde značné množství šťávy, vyjměte desku a přidejte další vrstvu zelí.

5. Opakujte tento postup, dokud nedokončíte, ale dejte pozor, abyste nedostali krk příliš plný.

Až dokončíte výrobu zelí, budete jej muset zakrýt. Umístěte desku na ni a pak ji odvážte těžkým předmětem. Obvykle používáme nádobu s vodou, ale všechno, co je čisté a dostatečně těžké, aby drželo desku dolů, bude fungovat. Nakonec zakryjte své nádobí polštářem nebo jiným čistým hadříkem. Kysané zelí potřebuje ke správnému kvašení přístup ke vzduchu, ale musí být také chráněno před hmyzem a jinými kontaminanty.

jak odstranit olejové skvrny

Zkontrolujte své zelí každých pár dní. Film se dostane na vrchol a bude ho třeba pravidelně odstraňovat.

Kysnutí zelí trvá přibližně tři týdny. Až bude hotový, vyndejte ho z hliníku a uložte jej do zednických nádob v lednici. Chlazené zelí by mělo trvat několik měsíců.

Jaké jsou vaše oblíbené způsoby, jak jíst zelí?

Jíte to s jinými potravinami nebo samostatně? Sdílejte níže v sekci komentáře!


O Autorovi

Carla Gozzi

Carla Gozzi Se Narodil V Modeně, 21. Října 1962 A Žije Mezi Jejím Rodném Městě, Miláně A New Yorku. Začala Pracovat V Oblasti Módy Jako Asistent Stylistů, Včetně Jean-Charles De Kastelbayaka, Christian Lacroix, Calvin Klein A Ermanno Servin. Charles Se Také Účastní Jako Pozorovatel Na Módních Přehlídkách A Byl Trenér Ve Velkém Stylu.