Jak si vyrobit lahodné hovězí maso s přirozeným obsahem

Domácí hovězí hovězí recept



Teď, když je březen, teplejší počasí mě přimělo přemýšlet o tradičních jídlech pro sezónu. Jedním z těch, které vždy děláme brzy na jaře, je hovězí maso a zelí. Můžete si vyrobit vlastní lahodnou verzi, abyste se vyhnuli chemikáliím a konzervačním látkám, které se nacházejí v hovězím konzervovaném hovězí maso.

Co je hovězí maso?

V kukuřici z hovězího masa není skutečné kukuřice. Název pochází z Velké Británie a znamená „malé kousky“, odkazující na kousky soli, které byly použity při procesu vytvrzování. Určitě můžete použít kamennou sůl, i když pro chuť a výživnou hodnotu používám himalájskou růžovou sůl.



Lahodný domácí hovězí konzervovaný recept

Mým hlavním tajemstvím pro dobré hovězí maso je 1) opékání koření a 2) použití dobrého kousku masa. Většinu svého hovězího masa získávám z místní farmy, která se specializuje na hormonální, hovězí, ekologické hovězí maso.

Spice Mix

  • 1 lžíce pepře, celé (zde najdete organické pepře)
  • 1 Tbsp koriandr, celý (zde najdete semeno organického koriandru)
  • 1 Tbsp nové koření, celé (organické koření najdete zde)
  • 1 lžíce hořčice, celá (zde najdete semena hořčice organické)
  • 1 hřebíček lžíce, celé (zde najdete hřebíček organické)
  • 1 polévková lžíce červeného pepře (zde najdete vločky z organického červeného pepře)
  • 1 lžičky kardamonu, celé (zde najdete lusky z kardamonu)
  • 5 bobkových listů, drcené (zde najdete organické bobkové listy)
  • ½ čerstvého zázvoru nakrájeného na plátky (asi ⅓ libry)
  • 1 skořice, drcená (zde najdete bio tyčinky skořice)

Brine

  • 1 galon filtrované vody (zde najdete vysoce kvalitní systémy filtrace vody)
  • 2 šálky Himalájské růžové soli, hrubé mletí (najdete zde)
  • ¼ šálek růžová vytvrzovací sůl NEBO 1-2 Tbsp řepy kořenový prášek (zde najdete léčivou sůl nebo prášek řepy kořenový zde)
    • Další informace naleznete níže v části „Několik tipů“
  • ½ šálku organického třtinového cukru (najdete ho zde)
  • 3 lžíceSpice Mix (výše)

Maso

  • 1 hovězí hrudí, asi 5 liber

Pokyny k vaření

  1. Udělat Spice Mix. Všechny koření (kromě zázvoru) opékejte na pánvi jen na pár minut. Ujistěte se, že máte zapnutý ventilátor nebo okna, protože výpary mohou být při zahřátí dost drsné. Nechte vychladnout, zatímco uděláte další krok.
  2. Kombinujte všechny ingredience pro Brine. Přiveďte k varu a poté vařte, dokud se nerozpustí veškerý cukr a sůl. Ochlaďte a poté chlazte do velmi chladného stavu.
  3. Umístěte hrudník do velké pánve 9 × 13 nebo v případě potřeby větší. K úplnému zakrytí hrudníku použijte dostatek solanky. Může to být celý galon, ale může to být více či méně v závislosti na kusu masa. Maso může chtít plavat. Pokud ano, naplňte čistou nádobu na kvart vodou a položte na hrudník. Možná budete potřebovat více než jednu sklenici v závislosti na velikosti hrudníku.
  4. Zakryjte a vložte do chladničky na 5-7 dní. Otočte jej každý den, abyste se ujistili, že se solanka dostává na všechny strany.
  5. Když je hrudník plně vytvrzený, ne déle než 7 dní, je čas ho uvařit. Dobře opláchněte a vložte do zásobní nádoby nebo jiné velké pánve. Zakryjte čistou vodou a 1 polévkovou lžičkou Spice Mixz receptu. Buď vařte NEBO pečte na nízkém (asi 300 ° F) po dobu 2-3 hodin, nebo dokud se nevaří. Měl by se snadno rozebrat vidličkou.

Pár tipů ...



Vytvrzovací sůl není nezbytně nutná jako vytvrzovací činidlo, protože vaříte maso, ale pomůže vytvořit chladnou růžovou barvu. Bez něj bude vaše maso matně šedá. Všimněte si však, že většina růžových vytvrzovacích solí obsahuje červené barvivo. Pokud chcete vynechat vytvrzovací sůl, můžete použít 1-2 polévkové lžíce práškového řepného kořene, aby maso změnilo světle růžovou barvu.

Můžete použít téměř jakýkoli druh cukru. Dalo by se také použít stevia, protože sladkost je pouze pro ochucení a nikoliv pro skutečné uzdravení. Maso bude opět vařeno, ne vyléčeno na čerstvém vzduchu.

Bude fungovat jakýkoli druh soli. Pokud používáte jemně mletou sůl, nezapomeňte upravit svůj recept; spotřebovat asi polovinu. Můžete také vynechat část soli a použít sójovou omáčku. Sůl je nezbytná pro léčbu a musí být použita v nějaké formě. Pokud si později nepřejete tolik slané chuti, můžete během vaření změnit část vody a odstranit část finální soli.



Kuřecí hovězí maso je opravdu snadné! Už jste to někdy udělali od nuly?


O Autorovi

Carla Gozzi

Carla Gozzi Se Narodil V Modeně, 21. Října 1962 A Žije Mezi Jejím Rodném Městě, Miláně A New Yorku. Začala Pracovat V Oblasti Módy Jako Asistent Stylistů, Včetně Jean-Charles De Kastelbayaka, Christian Lacroix, Calvin Klein A Ermanno Servin. Charles Se Také Účastní Jako Pozorovatel Na Módních Přehlídkách A Byl Trenér Ve Velkém Stylu.