Jak si vyrobit hovězí Jerky nebo dokonce vegetariánský Jerky



Rád chodím na turistiku a kempování. Když jdu, připravuji si tolik jídla předem, často pomocí těchto receptů. Ale také jsem si jistý, že mám plnou svačinu. Domácí granola bary jsou skvělé, ale maso nebo náhražky masa jsou lepšími zdroji bílkovin, které udrží vaše tělo po delší dobu. Přirozený domácí hovězí trhaný recept je perfektním způsobem, jak přivést maso, když není k dispozici chlazení.

Hovězí Jerky recept: Přírodní Jerky doma

Začínáme s marinádou

Marináda, nebo solanka, by měla být první věcí, na kterou si vzpomenete, když plánujete trhání. Ano, maso nebo náhrada masa záleží, ale marináda je místem, kde získáte veškerou chuť. Dobrá marináda bude mít následující přísady:



  • Slaná složka jako je celerová sůl nebo sójová omáčka
  • Sladká složka jako je hnědý cukr nebo stevie
  • Kyselinová složka jako je limetová šťáva nebo ocet
  • Náhrada masa nebo masa
  • Volitelný - tekutý kouř nebo si vytvořte vlastní uzenou sůl

Nemusíte nutně potřebovat všechny tyto ingredience, ale s nimi se vytvoří lepší marináda. Můžete také přidat příchutě, jako je bazalka nebo koriandr, nebo přidat teplo s horkou omáčkou nebo kajenský pepř. Ať už používáte cokoli, ujistěte se, že je čerstvý.

Přírodní recept na marinádu



Moje oblíbená marináda je tento recept. To dělá dost marinády na 2 libry masa.

Složení:

  • ½ šálku limetkové šťávy nebo ¼ šálku jablečného octa (zde najdete surový organický jablečný ocet)
  • ⅛ pohár sojové omáčky nebo tekutých aminos - ne použijte snížený obsah sodíku, pro ošetření potřebujete sůl (zde najdete bezlepkovou sóju nebo zde najdete tekuté aminy)
  • 1 lžíce hnědého cukru nebo 1 lžička prášku stevia
  • 1 lžička čerstvě mletého černého pepře (zde najdete organické černé pepře)
  • 1 čajová lžička česneku a cibule v prášku smíchané (zde najdete organický česnekový prášek a cibulový prášek)
  • 1 polévková lžíce uzené soli (nebo zvýšit sójovou omáčku do ¼ šálku a přidat 1 polévkovou lžíci tekutého kouře)
  • 1 lžička lupínky červené papriky (zde najdete lupínky z organické papriky zde)

Pokyny (Vyberte jednu z následujících metod):

  1. Smíchejte všechny marinádové ingredience dohromady a vložte do plastového sáčku bezpečného pro potraviny. Přidejte maso nebo náhražku masa. Vložte pytel do velké mísy, přikryjte vodou a přidejte hmotnost, aby byla ponořená. Umístěte do chladničky asi hodinu.
  2. Smíchejte všechny marinádové ingredience společně ve velké míse. Vložte maso do marinády a přikryjte, nechte jej chlazené po dobu 6 hodin nebo přes noc.
  3. Smíchejte všechny marinádové ingredience dohromady a vložte do druhu sáčku, který je vhodný pro použití v Sous Vide. Přidejte maso nebo náhražku masa. Vložte pytel do Sous Vide na hodinu. Sous Vide bude maso částečně vařit, takže bude snazší vyschnout později. Pokud nepoužíváte Sous Vide, bude trvat delší dobu, než vaše maso vyschne.

Výběr masa nebo náhradky masa

Maso



Vždy začněte se syrovým masem. Rád používám hovězí steak z hovězího masa (krmený trávou, lidsky zvednutý) pro své trhané. Dobře to sezóna, poskytuje libové bílkoviny, a skvěle schne. Řezejte veškeré maso přes zrno, abyste se vyhnuli příliš tvrdému trhání.

Další maso, které můžete použít, je kuře nebo krůta. (Vepřové maso nevyschne velmi dobře, pokud to není slanina.) Kuře a krůta se daří dobře, ale je třeba je snížit, aby nedošlo k drobení. Velmi jemným trháním můžete udělat rozemletím masa a přidáním některé marinády, která ho drží pohromadě. Poté ji namočte na kratší dobu, například 2-3 hodiny.

Skvělé náhražky masa

Některé skvělé náhražky masa zahrnují:

  • houby (mlít, přidat marinádu pro koření, tvar do proužků na pergamenu a postupovat jak je uvedeno výše)
  • proužky tofu
  • kokosový ořech
  • squashové nebo lilkové proužky (velmi báječný!) - Pro nejlepší texturu použijte tvrdý tykev jako ořešák. Zdá se, že měkké tykve jako cuketa nevydrží také.
  • i mleté ​​fazole a rýže mohou být zformovány na trhané pásy



POZNÁMKA:U některého z nich marinujte pouze asi hodinu.

Sušení tvého Jerkyho

Po dokončení marinování položte proužky všeho, co máte, na drátěné stojany umístěné na listech cookie. Tím se zachytí všechny kapky. Umístěte do trouby při 200 ° F po dobu 3-4 hodin. Alternativně můžete použít dehydratátor potravin. Bude to trvat déle, ale nevyužije se tolik elektřiny. Můžete také použít solární dehydratátor, jako je tento, který si můžete sami vyrobit. Pokud používáte solární dehydratátor, dávejte pozor na to, aby zvířata mohla přijít na průzkum. Držím svůj na velkém stohu palet, aby odradil zvědavé zvířátka.

Ať už používáte jakoukoli metodu, kontrolujte své maso každou hodinu. Pokud jde o zeleninu a jiné masné náhražky, zkontrolujte přibližně každých 20 minut. Váš hotový trhaný by měl být žvýkací, ale hotový po celou dobu. Marináda nebo proces osvěžování vaše maso „předpeče“, takže nehrozí žádné poškození. Sůl s tím pomůže.

Ukládání Jerky

Jerky můžete skladovat při pokojové teplotě v pevně uzavřené skleněné nádobě, aby byl vzduch venku. Pokud by byl vystaven vzduchu, mohly by se na povrchu tvořit bílé krystaly. Jedná se o krystaly soli a není se čeho bát. Pokud jej budete chtít skladovat déle než několik týdnů, můžete jej zmrazit bez poškození textury.

Už jste někdy vytvořili své vlastní trhané? Použili jste maso nebo náhražku? Jak se ukázalo?


O Autorovi

Carla Gozzi

Carla Gozzi Se Narodil V Modeně, 21. Října 1962 A Žije Mezi Jejím Rodném Městě, Miláně A New Yorku. Začala Pracovat V Oblasti Módy Jako Asistent Stylistů, Včetně Jean-Charles De Kastelbayaka, Christian Lacroix, Calvin Klein A Ermanno Servin. Charles Se Také Účastní Jako Pozorovatel Na Módních Přehlídkách A Byl Trenér Ve Velkém Stylu.