Naučte se, jak vyrobit melasu ze šťávy z ciroku



Pád je pro mě nejlepší čas roku. Miluju pečení a při nízkých teplotách je nejlepší péct. Zahřívá dům a voní neuvěřitelně. Ve svých receptech používám hodně melasy, ale je těžké najít lokálně vyrobené melasy a když ano, je to tak drahé (i když ne lokální je relativně levné). Takže jsem se rozhodl naučit se vyrábět melasu z čirokové šťávy. Pravá melasa se vyrábí z cukrové třtiny, ale šťáva z čirého džusu se také nazývá melasa. To je to, co jsme tady.

Proč používat melasu?

Melasa pochází z několika zdrojů a všechny mají různé atributy. Většina z nich dodává vlhkost pečeným pokrmům, jako je pekanový koláč a hnědý chléb. Přidává také značnou chuť pečeným fazolím. Kromě toho má melasa následující výhody:



  • bohaté na měď
  • bohaté na železo
  • nízký glykemický index (tělo tráví pomalu)
  • přírodní změkčovač stolice pro zácpu
  • s vysokým obsahem vápníku
  • s vysokým obsahem hořčíku
  • s vysokým obsahem vitamínu B6

Jak si vyrobit melasu ze šťávy z čiroku

Nejvíce komerční melasa je vyrobena z cukrové třtiny, která roste pouze v tropických a subtropických oblastech. Zde v Severní Karolíně může cukrová třtina v létě dobře růst, ale nedostává se na takovou velikost, jakou potřebuje k produkci hodně šťávy. Používáme proto čirok, protože roste dobře v mírných oblastech.



Čirok je tráva, která roste dobře ve většině klimatických podmínek. „Cukrová kapka“ a „Rox Orange“ jsou dvě dobré odrůdy a tato semena je levná. Rostlina, jako byste kukuřice a sklízet hole, když je připraven na výrobu melasy.

Poznámka od Matta a Betsyho: Pokud nemáte přístup k čiroku, nákup melasy mimo místní trh je relativně levný. Zde najdete organickou odrůdu.

Proces

  1. Odřízněte hole asi 6 palců od země. Tyto je třeba odšťavnit. Často se používá drtírna a někdy si ji lze vypůjčit od sousedních farem. Pokud k některému nemáte přístup, bude jablečný lis fungovat stejně jako bylinkový lis. A pokud nemáte žádné z nich, můžete vařit třtinu v trošce vody a rozdrtit v čínské, kónické síto používané k namáhání ovocných slupek a semen na marmeládu.
  2. Výroba galonu melasy trvá asi 10 galonu šťávy. Když vyrábím melasu, držím po ruce několik galonů. Drtit dost cukrové třtiny, aby se 10 galonů šťávy. Poté ve velké konvici začněte vařit její část. Začínám s asi 4 galony. Zapněte jej a pomalu zahřejte. Nezapomeňte, že v třtinové šťávě je hodně přírodního cukru a může se snadno spálit. Přiveďte šťávu do varu a nechte ji tam několik hodin. To lze také provést venku, aby se snížila spotřebovaná energie. Používám svůj krb a udržuji ho pokrytý dřevem. (Mimochodem, později použiju dřevěnou char na biochar.) Postřikovací obrazovka používaná pro smažení potravin funguje dobře, aby se veškerý popel nedostal z hrnce.
  3. Jak se šťáva vaří, všimnete si, že se na vrcholu začíná tvořit pěna. Sbírejte to. (Udržuji tuto pěnu a přidávám ji do vody pro své rostliny. Pamatujte, že pěna je také plná živin.) Jakmile se šťáva začne snižovat, přidávejte další, dokud není vše v hrnci. Zpočátku to bude jasné nebo nazelenalé, poté se sníží na zelenou a nakonec na hnědou. Je to důsledek oxidace cukrů v třtinové šťávě. Na barvu šťávy může hrát několik faktorů, včetně obsahu půdy, vlhkosti a dokonce i odrůdy a kvality semen. Takže váš konečný produkt může mít jinou barvu. Budete vědět, že se to dělá, když už chutná jako syrová šťáva a je hustá jako kukuřičný sirup. Konečný výsledek bude ještě silnější, když se ochladí. Ujistěte se, že jste to dostali až do této fáze, protože nedostatečné vaření může způsobit zkazení a růst plísní.
  4. Když je šťáva snížena na přibližně 10% (1 galon z 10 galonů), je připravena k použití. Nalijte do čistých sklenic a uzavřete v horké vodní lázni, jako byste chtěli pro konzervování rajčat. Pak použít, jako byste jakékoli jiné melasy.

Používáte při vaření melasu? Jaké je vaše oblíbené použití?


O Autorovi

Carla Gozzi



Carla Gozzi Se Narodil V Modeně, 21. Října 1962 A Žije Mezi Jejím Rodném Městě, Miláně A New Yorku. Začala Pracovat V Oblasti Módy Jako Asistent Stylistů, Včetně Jean-Charles De Kastelbayaka, Christian Lacroix, Calvin Klein A Ermanno Servin. Charles Se Také Účastní Jako Pozorovatel Na Módních Přehlídkách A Byl Trenér Ve Velkém Stylu.