Jednoduchá nakládaná zelenina v kutilském sporáku pro kutily



Rád sleduji vaření. Býval to Jeff Smith a Julia Child, ale teď je to Michael Symon a Alton Brown. Jednou z mých oblíbených pořadů je „Nasekané“ a hodně jsem se od toho hodně naučil. Ale některé vybavení, které používají, je z mého cenového rozpětí. Jak tedy mohu dosáhnout stejných výsledků a ne utratit všechny ty peníze? Snadný! Udělej to sám!

Co je sporák Sous Vide?

Sous vide cooker je malý stroj podobný stolní fritéze. Obvykle používá vodu jako topné médium. Můžete ji nastavit na 135 ° a získat dokonale středně vzácný steak. Neexistuje žádná šance na vaření a vlhkost je zachována. A celý proces trvá jen pár minut.



Proč je použít k moření? Vzhledem k tomu, že zelenina normálně trvá leptání přibližně za týden, a sous vide zkrátí tuto dobu na 30 minut nebo méně. Výsledkem je svěží, nakládaná zelenina TEĎ - ne za týden. Může být také použit za studena jako mnohem méně časově náročná marináda. Tlak z vody pomáhá marinádě pronikat masem mnohem rychleji.



Dobrý malý sous vide vás může spustit nahoru o 400 dolarů. Strávil jsem asi 14 dolarů na výrobu dolu, a to bylo jen na kabelový teploměr. Měl jsem všechno po ruce.

101 použití pro kudzu

Výroba vakuového vařiče pro kutily

Existuje mnoho způsobů, jak si vytvořit svůj vlastní vařič videa. Všichni to vyžadujívoda, nádoba, teplo, teploměr (nejlépe jeden s dlouhým drátem), něco k vaření a nějaký druh vakuově uzavřené nádoby. Zde je několik příkladů:

Crock může

Chcete-li vařit jídlo ve videu v pomalém sporáku, nejprve jej napůl naplňte vodou. Chcete-li předehřát, zapněte jej vysoko. Zatímco čekáte, připravte si zeleninu. (Celý recept naleznete níže.) Snižte teplotu na střední. Vložte zeleninu spolu se solankou do vrchního vaku na zip a vytlačte z ní veškerý vzduch. Vložte sáček do vody a sledujte jej. Na půl libry zeleniny by to mělo trvat asi 20 minut. Sledujte teplotu a ujistěte se, že zůstane nad 170 ° F. Pokud se začne ochladit, otočte jej opět vysoko. Když je zelenina svěží / něžná, vyjměte je z vodní lázně a celý pytel, neotevřený, vložte do misky s ledovou vodou. Po ochlazení vypusťte obsah a vypusťte tekutinu. Užívat si! Pokud chcete něco uložit v lednici, ponechte tekutinu a vložte ji do skleněné nádoby s víkem.

Vařič rýže



Tato metoda se provádí stejně jako výše, ale u většiny vařičů rýže můžete nastavit skutečnou teplotu. Dobrá teplota je obvykle 170 ° F. Je dost teplo, aby se solný roztok dostal do zeleniny, ale není dost horký, aby je mohl uvařit.

Hluboké fritézy

Pokud máte stolní fritézu, můžete ji použít jako vařič videu. Funguje to stejně jako výše. Před opětovným vložením oleje z něj vyčištěte veškerou vodu. Pokud v ní zůstane nějaká voda, může se vařit a prasknout, což vám může způsobit nepříjemné popálení.

Sporák

Znovu použijte metodu, jak je uvedeno výše. Pokud můžete na konvici nastavit teplotu, udělejte to. Pokud ne, použijte teploměr.

Izolovaný chladič



Ve skutečnosti můžete pro svou nádobu použít izolovaný chladič bez zdroje tepla. Do chladiče přidejte vroucí vodu a zkontrolujte teplotu. Pokud je příliš chladno, přidejte další horkou vodu. Pokud je příliš horké, přidejte několik kostek ledu. Postupujte jako výše. Protože neexistuje žádný zdroj tepla, možná budete muset přidat horkou vodu po několika minutách, ale mnoho chladičů bude udržovat teplotu dostatečně dlouho, aby byla práce dokončena.

Nakládaná zelenina recept

To je místo, kde se budu bavit. Hodně z toho, co dělám, závisí na mé náladě a na tom, co je k dispozici.

Ingredience

  • 3 šálky zeleniny
  • 1 šálek vody (zde najdete nejlepší systémy filtrace vody)
  • ½ šálku rýžového octa (najdete zde organický rýžový ocet)
  • ½ šálku destilovaného octa
  • ¼ šálku cukru nebo jiného sladidla dle vašeho výběru (najdete zde cukr z organických třtin)
  • 1 čajová lžička košer soli (zde najdete nerafinovanou košer sůl)
  • několik bobkových listů (zde najdete organický bobkový list)
  • šťáva z jednoho citronu nebo limetky a chuť z ovoce
  • stroužky česneku, drsně nasekané
  • 1 polévková lžíce pepřových kuřích (zde najdete organické pepře černé)
  • 1 polévková lžíce koriandru (zde najdete organický koriandr)
  • ¼ čajová lžička hořčičného semene (zde najdete organické hořčičné semeno)

Pokyny

  1. Začněte s asi 3 šálky zeleniny, nakrájené na malé nugety nebo plátky. V zimě obvykle používám mrkev, celer, květák a cibuli. V létě rád přidávám zelené a žluté fazole, hrachové lusky, ředkvičky daikon a dokonce i okra. Můžete dokonce vyzkoušet zázvorové plátky nebo chayote squash. Vyvarujte se všeho, co může rychle zatuchnout, jako jsou okurky nebo rajčata, pokud neděláte velmi rychlý okurek (10 minut nebo méně).
  2. Připravte solanku. Kombinujte vodu, rýžový ocet, destilovaný ocet, cukr, sůl, bobkové listy, šťávu a kůru z citronu nebo limetky, česneku a koření do středně hrnce. Pro trochu větší kop, můžete přidat serrano nebo chili pepper. Pro větší teplo přidejte semena a membránu.
  3. Sůl se uvede do varu, aby se sůl rozpustila. Nechte ji trochu vychladnout. Vložte zeleninu do zipového sáčku a na zeleninu nalejte ještě horký solanka. Vytlačte veškerý vzduch a vložte zapečetěnou tašku do svého kutilství s videem. Vařte podle pokynů výše, v závislosti na tom, jak jste vařič vyrobili.

V minulém roce jsem své kutilství použil mnohokrát. Vyzkoušel jsem varnou desku, kastrol a chladnou metodu a jsem spokojený s výsledky každého z nich.

Co ty?

Už jste někdy slyšeli o vaření videa? Vyzkoušeli jste něco podobného? Jak to šlo?


O Autorovi

Carla Gozzi

Carla Gozzi Se Narodil V Modeně, 21. Října 1962 A Žije Mezi Jejím Rodném Městě, Miláně A New Yorku. Začala Pracovat V Oblasti Módy Jako Asistent Stylistů, Včetně Jean-Charles De Kastelbayaka, Christian Lacroix, Calvin Klein A Ermanno Servin. Charles Se Také Účastní Jako Pozorovatel Na Módních Přehlídkách A Byl Trenér Ve Velkém Stylu.